m3casino นัตโตะ ( Natto ) เป็นอาหารที่หมักพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่นได้จาการหมักถั่วเหลืองด้วยเชื้อแบคทีเรียพวกบาซิลลัส นัตโตะ ( Bacillus natto ) ซึ่งต่างจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักอื่น ๆ ที่ใช้รา ดังนั้นลักษณะของนัตโตะที่ได้หลังจากการหมักจะมีกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นเหม็นอับของแบคทีเรียที่ใช้และยังมีเมือกที่แบคทีเรียสร้างขึ้นบริเวณผิวนอกของนัตโตะด้วย ในประเทศญี่ปุ่นจะบริโภคนัตโตะร่วมกับซอสหรือซีอิ๊วและข้าวเป็นอาหารเช้าหรืออาหารค่ำเราก็รู้จักกับถั่วเหลืองไปพอสมควรแล้วทีนี้เราก็มารู้จักกับ “นัตโตะ” กันบ้าง นัตโตะนั้นเป็นอาหารจำพวกถั่วหมักมีลักษณะเหนียวๆ ยืดๆ และมีกลิ่นที่เฉพาะตัวซึ่งเกิดจากการสลายตัวของโปรตีนเนื่องมากจากกระบวนการหมักนั่นเอง การหมักแบบนี้จะแตกต่างจากการหมักซีอิ้ว เพราะใช้จุลินทรีย์คนละชนิด ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีความเป็นด่างค่อนข้างสูง (pH 
และโดยทั่วไปจะไม่มีการใส่เกลือลงไปหรือใส่ในปริมาณไม่มากจากนั้นในปี ค.ศ. 1919 Dr. Jun Hanzawa แห่งมหาวิทยาลัยฮอกไกโด ได้ตีพิมพ์ผลงานเรื่อง “Taxonomy of natto bacteria การจัดจำแนกเชื้อแบคทีเรียที่ใช้ในการผลิตนัตโตะ)” และยังได้ทำการสร้างโรงงานต้นแบบเพื่อใช้ในการผลิตนัตโตะอีกด้วย โดย Dr. Jun ได้ใช้เชื้อบริสุทธิ์ (ใช้เชื้อแบคทีเรียเพียงชนิดเดียวเท่านั้น) และยังได้ทำการปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ซึ่งเดิมใช้ฟางข้าว มาเป็นกล่องเล็กๆที่ทำจากไม้สน นอกจากนี้เขายังได้ทำการออกแบบห้องบ่มเสียใหม่ ให้มีการถ่ายเทของอากาศได้อย่างเพียงพอ โดยทำระบบระบายอากาศไว้ด้านบนของห้องบ่ม ทำให้การหมักมีประสิทธิภาพมากขึ้น ทั้งยังลดการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์อีกด้วย ตั้งแต่นั้นเรื่อยมาได้มีการปรับปรุง และพัฒนากระบวนการผลิตนัตโตะให้เป็นอุตสาหกรรมมากขึ้น ถูกสุขลักษณะ และนำความรู้ด้านวิทยาศาสตร์เข้ามาใช้มากขึ้น หลังจากนั้นไม่นานได้มีการผลิตเชื้อสำหรับผลิตนัตโตะออกจำหน่าย ทำให้นัตโตะนั้นแพร่หลายมากขึ้นทั้งในญี่ปุ่นเอง และยังเพร่กระจายไปถึงประเทศเพื่อนบ้านอีกด้วยm3casino
Recent Comments